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Insalata di patate della nonna Cristina

Lessate le patate e sbucciarle ancora calde, tagliate immediatamente a fette fine.

Fate una salsa d’olio d’oliva, cipolle grattate, prosciutto della foresta nera tagliato a dadini fini, aceto di mele, un cucchiaio di senape aggiungendo l´acqua di cottura della pasta (la quantità dipende dal tipo della patata usato) sale e pepe.

Miscelate con cura le patate affettate con questa salsa.(le patate si devono mostrare unte) lasciate riposare per almeno due ore. (per un kg di patate si usa due cucchiai d’olio e due d’aceto).

NB. Questo e un piatto difficile perché i tipi di patate variano molto. L’insalata di patate non si può conservare per più di 24 ore. In estate la nonna aggiungeva anche cetrioli freschi grattate. In questo caso la conservazione e di massimo otto ore.

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